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[交流] 健康迷人的日式桃山月饼做法解析这个中秋不寂寞

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  • TA的每日心情
    无聊
    2014-12-17 09:12
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2014-9-2 08:17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
    日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些,偶一直觉得芸豆沙是个绝配的货,可搭配性特别强,还有更为重要的一点是芸豆出沙率特别高,这是莲蓉、栗蓉、红豆等无法比拟的优点哈!原来这个月秋最后的收官之作是苏式的鲜肉榨菜,哪知道那天看到了“不喝咖啡的人”做了桃山月饼,偶立马被它秒杀了,真心没能克制住对它的想念!于是临时改变了计划,苏式暂时搁制,给亲们上一盘健康、美味又养眼的新型月饼“日式桃山月饼”。   
    难度:配菜(中级)  时间:1小时以上                                               
    主料
    白豆沙400克                                         黄油50克                                         
    熟咸蛋黄45克                                         G7黑咖啡适量                                         
    雀巢速溶咖啡适量                                         
    辅料
    盐0.5克                                         奶粉适量                                         
    健康迷人的日式桃山月饼的做法步骤
    1. 1、取适量的白豆沙
    2、隔水融化黄油
    3、将黄油拌入白豆沙中
    4、将咸蛋黄过筛
    5、将咸蛋黄放入白豆沙中
    6、加入奶粉
    7、白豆沙拌至不粘手成团
    8、静置半小时待用



    2. 1、桃山月饼的馅料偶用的是咖啡馅,就是在白豆沙中加入适量的纯咖啡粉和速溶咖啡粉,这个用量按个人喜好,没有量的限制哈
    2 、将松弛好的桃山皮分成3等份,分别与抹茶粉、可可粉、红曲粉混合均匀。
    3、 我是按照皮:馅=3:7的比例制作的,比如100克的月饼30克桃山皮,70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮,35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆。
    4、取一份饼皮,压扁,包裹入馅料,收紧口。
    5、 放入月饼模中,填满月饼模。
    6、 倒扣使劲压出图案,表面刷层水,烤箱预热170度烤10-15分钟。


    小贴士1、第一次做桃山月饼,从准备馅料到成品出炉只有在烘烤环节有些小忐忑,因为从来木有整过哈!偶还是感觉170度的温度稍高了些,偶在下次做的时候会有所调整,亲们也不要对号入座,还是按各家的烤箱脾气来哈
    2、模具内不筛粉,因为桃山月饼很容易烤的时候开裂,馅料不够干会开裂,饼皮太干也会开裂,烘烤时间过久同样会开裂。毕竟是“馅包馅“的月饼,如果表面筛上粉,脱模出来还会带上少许,用小刷子是很难清理的,入烤箱再烤会因为过干导致开裂,所以之前我们准备的馅料和饼皮一定不能粘手。
    3、烤桃山月饼的时间一定不能太久,烤到外皮模起来微微发硬即可,晾凉后要放在密封盒里保存,经一晚上的回沙口感会更好,图片上即是回沙一晚上的月饼,饼皮润泽并且与馅料完全的融合。
    4、桃山月饼保存时间较短,尽快吃完。
    5、鉴定桃山月饼的好坏,首先饼皮纹路要清晰,不能有开裂,表面润泽,其次桃山月饼口感细腻爽口、食而不腻,有淡淡的奶香味。桃山月饼烘烤后不宜上色,所以可以做出各种颜色各种口味的月饼,个人感觉外观相比其他月饼更雅致,而且少粉、少油、少糖也更加健康。

  • TA的每日心情
    开心
    2015-7-13 08:50
  • 签到天数: 161 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-9-11 15:53:48 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-12-27 11:19
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-9-11 21:50:47 | 显示全部楼层
    这是真的吗?太好了,谢谢您啊
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  • TA的每日心情
    难过
    2014-9-29 13:42
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2014-9-16 14:06:09 | 显示全部楼层
    感觉还不错呢
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-9-16 13:25
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2014-9-16 23:41:26 | 显示全部楼层
    能发这么好的帖子,太谢谢了
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-1-22 16:54
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2014-9-16 23:44:21 | 显示全部楼层
    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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